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美食DIY——蒜香鸡脖


来源: 美食杰  |  2018-10-08 15:06:46   作者:

  蒜香鸡脖的做法

  1.将买到的鸡脖用清水冲洗干净,再用刀刮掉表面多余的脂肪、筋膜和淋巴结、气管等杂物,用叉子扎一些小孔,然后剁成两个指节长的段。  

美食DIY——蒜香鸡脖

  2.将处理好的鸡脖装入大碗中,加盐、糖、生抽、料酒、十三香粉抓匀,腌制一会儿。  

美食DIY——蒜香鸡脖

  3.再倒入淀粉抓匀备用。  

美食DIY——蒜香鸡脖

  4.将植物油倒入小锅中,烧热到四五成热,约120-150度左右。  

美食DIY——蒜香鸡脖

  5.将鸡脖一个个放入油中,鸡脖会很快浮起,说明油温合适,如果沉底不动,说明油温太低。将表面炸成金黄色后,调低油温到100度左右,把鸡脖“养炸”到熟透,盛出备用。  

美食DIY——蒜香鸡脖

  6.炒锅中倒入少许刚才炸鸡脖的油,烧热后爆香蒜碎、辣椒碎、孜然。  

美食DIY——蒜香鸡脖

  7.将半勺淀粉加3勺清水调成水淀粉,将腌鸡脖剩的腌料也混入其中。  

美食DIY——蒜香鸡脖

  8.倒入鸡脖,快速翻匀  

美食DIY——蒜香鸡脖

  9.再倒入水淀粉,快速挂匀出锅即可。  

美食DIY——蒜香鸡脖

美食DIY——蒜香鸡脖

美食DIY——蒜香鸡脖

  烹饪技巧

  1. 因为杀鸡都要放血,所以鸡脖里存的淤血不多,用水冲洗就可以了。但是鸡脖表面的杂物一定要去除干净,否则不但影响味道,也对人体有害。

  2. 因为鸡脖本身肉不厚,又用叉子扎了孔,所以很容易腌透入味。加淀粉能让表皮更酥香,而且能让肉质更嫩。只用淀粉而不是调面糊,做好的鸡脖表面更干香。

  3.测量油温的小窍门:将木筷子的头插入油中,不要接触锅底,随着油温逐渐升高,筷子头会逐渐冒出小泡,等这些小泡均匀密集出现,这时油温就差不多。

  4. 鸡脖肉不厚,很容易熟,但是为了确保完全熟透,连骨缝里也没有血丝,而外皮不焦,一定要稍微调低油温。如果不能判断是否熟透,可以捞一个掰开看看。

  5. 蒜末不要在腌鸡脖的时候放,不然炸的时候很容易糊。水淀粉是勾芡用的,也可以省略,但是勾芡后的鸡脖味道更浓郁,而且光泽诱人。

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