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美食DIY——生炒仔姜鸡块


来源: 美食杰  |  2018-09-30 15:24:34   作者:

  生炒仔姜鸡块的做法

  1.新鲜宰杀的清远鸡,剁块。(可以让摊贩帮忙剁哈)  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  2.仔姜,青红椒准备。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  3.鸡块,清理干净杂毛,洗净后沥水。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  4.沥水后放入碗中,加入青花椒,白糖,老姜末,料酒,少量的盐。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  5.用手抓匀后腌制30分钟。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  6.洗净的仔姜切片,青红椒切圈,香葱切段。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  7.热锅下油,烧至7成热。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  8.下码好味的鸡块。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  9.爆炒去水分。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  10.加入郫县豆瓣酱。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  11.翻炒均匀,让食材均匀粘上豆瓣酱。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  12.淋入生抽酱油。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  13.翻炒均匀,让食材上色。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  14.淋入米酒。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  15.不停的翻炒约5分钟,下仔姜。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  16.利用炒出来的汤汁,略焖2分钟。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  17.加入青红椒圈。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  18.炒匀后根据咸淡后加精盐。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  19.炒匀后下葱段。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  20.快速颠锅后关火,出锅装盘即可。  

美食DIY——生炒仔姜鸡块

美食DIY——生炒仔姜鸡块

  烹饪技巧

  1:这一道菜,鸡块是不用焯水的,先码好味后直接下锅爆炒。

  2:郫县豆瓣酱不用加太多,主要是用它来提色的,红亮好看。

  3:仔姜,辣椒的量,可以根据自己的口味喜好来增添。

  4:最后的盐,也是根据自己的口味来增添。因为生抽,豆瓣酱,码味时有加盐的。

  5:米酒,一般超市都有卖的,如果找不到的话,可以用料酒代替。