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美食DIY ——椒香五花肉


来源: 美食杰  |  2017-10-30 11:49:32   作者:

  椒香五花肉的做法

  1.五花肉清洗后去除肉皮  

美食DIY ——椒香五花肉

  2.然后切成薄片(越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态)  

美食DIY ——椒香五花肉

  3.冷水将五花肉片入锅,中小火  

美食DIY ——椒香五花肉

  4.看到有浮沫时关火(千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了)  

美食DIY ——椒香五花肉

  5.捞出过冷水漂净(这样可以去掉一部分油脂使肉片更劲道)  

美食DIY ——椒香五花肉

  6.葱切片、姜切片  

美食DIY ——椒香五花肉

  7.绿豆芽去根洗净  

美食DIY ——椒香五花肉

  8.酸豇豆洗净切段

  美食DIY ——椒香五花肉

  9.青、红美人椒切粒(喜欢特别辣的可以换成小米椒)  

美食DIY ——椒香五花肉

  10.锅内不加油倒入酸豆角稍微煸炒去除涩味备用  

美食DIY ——椒香五花肉

  11.另起锅热锅凉油加入一半的麻椒、花椒小火炸出香味  

美食DIY ——椒香五花肉

  12.倒入葱、姜炒出香味  

美食DIY ——椒香五花肉

  13.加入热水煮开5分钟

  美食DIY ——椒香五花肉

  14.捞出佐料不要  

美食DIY ——椒香五花肉

  15.倒入酸豇豆  

美食DIY ——椒香五花肉

  16.加入生抽、白糖  

美食DIY ——椒香五花肉

  17.适量盐、白醋煮开2分钟  

美食DIY ——椒香五花肉

  18.加入豆芽  

美食DIY ——椒香五花肉

  19.煮至断生后捞出入碗

  美食DIY ——椒香五花肉

  20.下入肉片  

美食DIY ——椒香五花肉

  21.烹入料酒去腥煮开1分钟(肉片比较薄,煮熟即可)  

美食DIY ——椒香五花肉

  22.肉片捞出放到菜的上面,顶部放上辣椒丁  

美食DIY ——椒香五花肉

  23.另起锅,凉油加入剩下的花椒、麻椒小火炸至变色  

美食DIY ——椒香五花肉

  24.趁热浇在辣椒碎上即可  

美食DIY ——椒香五花肉

美食DIY ——椒香五花肉

美食DIY ——椒香五花肉

  烹饪技巧

  1、猪肉片切的越薄越好,如果不好操作,可以先将肉放入冰箱冷冻至可以切动又硬结的状态。

  2、肉片要冷水入锅,看到有浮沫时就关火,这样可以保持肉片的完整形状。千万不要开锅,开锅肉片就会打卷,形状就不好看了。

  3、调料随自己的喜好来调节。

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