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全城“吃货”,特色美食等你来撩


来源: 今日宁乡  |  2017-04-21 08:54:16   作者:
 

编者按

有句话说得好:抓住一个人的心,先抓住他的胃。一个城市吸引人的魅力之处,不仅是浓厚的人文气息、饱受好评的景观,更要有可以抓住游客的胃的美食。宁乡的美食,就能牢牢抓住你跳动的味蕾。浓郁而清新的小吃、丰富的大餐,都让你口水直流,让你彻底爱上这个城市。

宁乡网—今日宁乡讯(记者 邬艳 范婷)宁乡得名于“安宁之乡”,自古便是一个山清水秀、物产丰富之地,是有名的“鱼米之乡”、“生猪之乡”、“茶叶之乡”,先后被列为全国优质米、瘦肉型猪、水产品生产基地,有着得天独厚的美食诞生基因。

来宁乡,如果你没有吃过流沙河的花猪肉、沩山的擂茶和豆腐、灰汤的贡鸭、道林的酸枣糕、龙田的扎肉、五里堆的香干、巷子口的腐乳、资福的荷叶烧鸡和带皮牛肉……“辣么”多好吃的,读来已是垂涎欲滴,你居然不为所动,那只有一句话,你白来了,要重新来一次才算数。

现在,我们就在宁乡的美食推荐中,先饱饱眼福,吃货们接招吧。

●黄材栀子香干

上色后即将烤干的栀子香干

黄材镇的栀子香干,闻起香,吃起来味道浓郁,炒起来不会烂,很多人都是开车上去几百片几百片一买,不管是自家吃还是送礼,都属上品。

老板李东强的爷爷就开始做香干,传了几十年,老手艺一直没有改变。“我的香干一直都是用栀子来上色,成本较市场上一般香干要高,但是没想过要改变制作方式。”李东强说,栀子是天然的染色剂,很安全。

李东强现在每天能做香干800片,每片6毛钱,跟市场其他香干价格近似,“做一桌香干要差不多4个小时,每天都卖完了。除了销往附近的集镇,每天都有很多人开车过来买,销量挺不错的。”

地址:黄材镇青洋社区新街

电话:13507463946

●荷叶烧鸡

散发着荷叶清香的袁氏烧鸡

吃过资福镇袁定明做的荷叶烧鸡的顾客都有点“上瘾”,总想着什么时候还抽个时间再去回味一次。荷叶烧鸡因肉质细嫩,油而不腻;又香又脆,有嚼劲是大家公认的美味。

“荷叶烧鸡一定要趁热吃,刚出炉的肉质最细嫩,一旦冷了口味就会有很大的变化。”袁定明表示,现在荷叶烧鸡也能派送到县城,但是口味跟刚出炉的相比,有比较大的差异。

袁定明荷叶烧鸡的制作手艺是从太公袁季能手上传下来的,是药师袁季能为体质虚弱的老人、小孩炮制的温补食疗方。后来因为袁家后人不懂药理,不敢随便添加中药材,就改良成为了现在的美食荷叶烧鸡。荷叶烧鸡选择的是放养8个月以上的3到3.5斤的土鸡,用袁家家传秘方腌制40分钟以上,用荷叶包着裹上泥巴,在柴火上烤上2个小时,才能出锅。出锅的鸡肉带着淡淡的荷叶清香,让人食欲大开。

地址:资福镇红旗村泉塘冲

电话:13975131976

●巷子口红曲鱼

腌制好的红曲鱼色泽诱人

“先将鲜鱼切成条状,抹上盐,晒干熏好,再放到坛子里用特制的配方腌制3到7天。”易兰兰说,鱼腌好之后,想吃的时候根据个人口味放上辣椒、葱蒜、豆豉那些蒸下就可以食用了。老人、小孩、孕妇、产妇都可以吃。

红曲鱼的制作工艺是易兰兰婆家传下来的。因为货真价实,在当地非常受欢迎。“很多顾客都是试过味打听过来的,很多人到了过年的时候几箱几箱的买,当作礼品赠送给亲朋好友。”易兰兰说,红曲鱼很多人都会做,但选材要好,靳江河里的鱼做出来味道更鲜美,为上品。

因为制作过程中没有添加剂,所以易兰兰家红曲鱼保质期很短,一旦开封需立即烹制食用,冰箱冷藏只能放置3到5天。

地址:大屯营镇靳兴村

电话:13574158127

●龙田扎肉

制作龙田扎肉,要精选上好五花肉切块入盐腌制一周,再取出晾干,过油,用干萝卜丝包扎置于陶坛中密封一个月以上,即可开坛烹制。吃这一道肉,要等至少四十天。烹制好的龙田扎肉晶莹剔透,油而不腻,尤其是肥肉,一点都不腻人,反而有特别的萝卜清香。

至今,龙田扎肉已经传承了几代人,依然保留着原始的制作工艺与味道,在龙田镇“月塘土菜馆”和“九九美食城”可以吃到正宗的。这种历经时间发酵的味道,有别于熏制的腊肉和新鲜的猪肉,是介乎两者之间的君子之风,就好像一位经历过时间,却避开了所有苦难的雅士,时间留给他的只有美好的一面。

●灰汤贡鸭

灰汤鸭产于灰汤温泉附近的池塘中,因水中含有动物和人体所需的铁、铜、锌、锰、镍、碘、硅、矾、氟等14种微量元素,灰汤鸭便以其微量元素大大超过普通鸭子而驰名。相传,清乾隆帝私访潭州(即今长沙),闻灰汤汤鸭肉嫩、骨脆、髓多,且有祛风湿功能,遂钦点进膳,食后赞不绝口,而所患风湿也未医而愈。从此,灰汤鸭便有了“皇家贡品”的美誉,当时灰汤人民也凭此减免赋税。

●道林酸枣糕

纯手工制作的许氏酸枣糕

宁乡人只要说酸枣糕,第一反应就是道林的最好吃,而道林最正宗的酸枣糕又出自金华村许巧林家,她家的酸枣粑粑、酸枣粒粒远销广州、四川、湖北等地,回头客特别多。

“南有酸枣,北有参,紫苏入腹半年春……”这句来自宋朝“云谷老人”的养生口诀让许巧林家族先人制出了酸枣糕。许巧林说,酸枣、紫苏、南瓜都有保健养生作用,添加辣椒、芝麻等不同佐料之后,制成的酸枣糕、酸枣粒粒,口味多样,酸中带甜,咸辣适中,开胃健脾。

“越吃越上瘾”、“吃出了小时候的味道”,吃过许巧林家酸枣糕的顾客都给出了很高的评价,很多都是买的还没吃完又接着买第二批,囤足满满的货,可以天天吃。

地址:道林镇金华村

电话:13618481850

●沩山豆腐

沩山的土壤含有丰富的稀有元素硒、锌,用当地的山泉水制作的豆腐细嫩、味道甘甜。沩山豆腐外表白嫩,勾人食欲,用手触摸,柔软不散。凡是上沩山旅游区进餐馆酒家、住密印山庄和农家乐的游客,都要求品尝沩山豆腐,以饱口福。沩山豆腐沿袭传统的手工操作办法,工艺流程十分考究。全部采用本地出产的黄豆,通过精选、洗净、浸泡后,用石磨磨成豆浆。用棉纱细白布滤出豆浆。豆浆煮沸到一定火候以后,按比例加入石膏粉点卤,约半个小时后,便变成白嫩嫩的水浪子。

●沩山擂茶

正宗的沩山擂茶,芝麻参合着玉米粒,喝碗唇齿留有淡淡清香。沩山擂茶先用茶叶置于擂钵中,以擂棍磨之,擂碎后,再放加入生姜、胡椒,擂时加少许冷开水,以润滑而好擂,直到生姜、胡椒全部擂碎了,再加入花生、绿豆,继续擂至全部擂成茶浆即可, 全部擂制过程需15分钟以上,因为在擂茶过程中,需使用双手力量持续,常会汗流浃背,有其初学者,更因力量不均匀控制,擂了两三分钟就频频休息,因此老手知道如何控制力道,所以不用换手,即可一气呵成。

●沩山毛尖

沩山产茶历史悠久,远在唐代就已著称于世,清同治年间(1862~1874)《宁乡县志》记载:“沩山茶,雨前采摘,香嫩清醇,不让武夷、龙井。商品销甘肃、新疆等省,久获厚利,密印寺院内数株味尤佳……”沩山毛尖茶的原料是在清明前后采摘的第一叶初展的细嫩芽头,采摘一芽一叶或一芽二叶,无残伤、无紫叶的鲜叶,经杀青、闷黄、轻揉、烘焙、熏烟等工艺精制而成。其中熏烟为沩山毛尖的独特之处。

 

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