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[宁乡名菜]宁乡血鸭


来源:  |  2015-11-17 15:13:36   作者:
[宁乡名菜]宁乡血鸭

 

  主料: 水鸭一只,杀鸭子时留下鸭血,以备做血鸭用。

  辅料:生姜(最好是老姜)、食盐、蒜米、八角、沙姜、干辣椒、啤酒、鸭血、嫩豆或花生、生葱。

  做前准备:

  取活鸭子一只,将其杀死,并用准备好的碗装好流出的鸭血,装鸭血同时取筷子迅速搅拌一至二分中,以免让其凝固。

  鸭子去毛,洗净。剖开鸭肚,取出内脏洗净(鸭剖开后,最好不要放进水里再洗)。

  剁好鸭肉用碗装好,注意别剁得太大。

  正式开工:

  将锅洗净,烧干里面的水,不用放油,直接将剁好的鸭肉倒进锅里,猛火翻炒,一会后里面的鸭肉炒得开始出油,这时放进生姜、八角、沙姜、干辣椒;

  继续翻炒,如果里面的油太多的话可先将其舀出来用碗先装着,直到开始沾锅,鸭肉开始发焦,这里放入适量的食盐拌均匀;

  倒入啤酒和刚才舀出的油菜,倒入嫩豆,盖上锅盖,期间须进行两到三次翻转;

  将适量的味精放入鸭血中,并进行搅拌,待锅中汤已不多的时候,将鸭血倒入锅中,快速翻转至鸭血全部沾在鸭肉上,且锅内无汤时方可用碗舀出;

  将切好的生葱花撒一些到鸭肉上,大功告成。

  贴士:

  1.宰杀时刀不离血管,使鸭血顺刀流入碗里;

  2.炒鸭肉时会出汤,先滗出装碗,爆干水分,然后放油,用旺火炒至肉色发黄,鸭血用滗出的汁调匀再下锅,改用温火,结块即成

  3.冬春季节,气温较低,则配自酿的红薯烧酒、可以用来驱寒